苦杏仁有毒，那么杏仁露为什么无毒？

每逢过年送礼、朋友聚会

都会出现杏仁露的身影

它口感细腻 营养丰富

深受老中青三代人喜爱

然而常常有人发出疑问

苦杏仁有毒，那杏仁露为什么无毒？

苦杏仁为什么有毒？

杏仁分两种，甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁基本无毒，而苦杏仁有毒，多炮制后药用。

杏仁的毒性来自于苦杏仁苷水解释放出的氢氰酸，小量氢氰酸能达到镇咳、平喘的作用，而大量氢氰酸会导致细胞窒息，引起组织缺氧，苦杏仁中所含苦杏仁苷为3%-4%，远高于甜杏仁，因此其毒性更高。

杏仁露中是否含有氢氰酸？

杏仁露在选材上会选择安全健康的甜杏仁；生产过程中，需要经过“脱苦去毒”这一步骤。所谓脱苦去毒就是去除杏仁中可能存在的苦杏仁苷和氢氰酸，保证产品安全与健康。国标中规定，杏仁露中氰化物的限值为50 μg/L（以HCN计），只要氰化物在限值内，就对身体基本无害，可正常生产与销售。那么，如何检测杏仁露中的氰化物呢？

今年3月，《食品安全国家标准 食品中氰化物的测定》正式实施，新增了离子色谱法。该方法不易受到基质干扰，具有样品用量少、操作方便快速、灵敏度高等优点。

测试谱图

标准谱图

标准曲线

△标准曲线线性良好：仪器测试稳定性高、重复性好

样品谱图

加标回收率

△加标回收率高达99.6% 加标回收率高 样品测试准确

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